如果说早茶是广州人晨间的悠闲浪漫，那麽「老火靓汤」，则是每一个广东家庭深处最沉稳、最深厚的底色。
午後，两人在西关一条寂静的石板老巷里穿行。巷子两旁是带有浓郁岭南特色的趟栊门，空气中弥漫着陈皮、党参、杞子与老母鸡慢炖产生的浓郁香气。
「在广东，有一句话叫宁可食无肉，不可饭无汤。」叶星沉在一户老旧的大宅前停下脚步，「今天我们要拜访的是老广州梁阿婆。梁阿婆今年八十多岁了，炖了一辈子老火汤，附近的街坊邻居只要生病或者体虚，都会来找她喝上一碗对症的汤品。」
推开木质趟栊门，院子里摆着一排高低错落的紫砂煲与红泥小火炉。木炭在炉内发出微弱而稳定的红光，蜂窝煤的热气催动着紫砂煲口，发出均匀沉稳的「咕嘟、咕嘟」声。
「阿婆！」叶星沉熟络地打着招呼。
一位头发雪白、精神矍铄的老妇人正坐在竹椅上拣选着药材，见到叶星沉，脸上绽放开温暖的笑容：「星沉来啦！这位就是你上次提到的陆姑娘吧？」
「阿婆好。」陆清晏恭敬地打招呼，眼神不由自主地被那一排紫砂煲所吸引。作为法餐主厨，她自然知道法式高汤Stock的繁复，但眼前的中式煲汤，却给她带来了一种完全不同的视觉与嗅觉震撼。
「今天阿婆给你们煲了两款汤，一款是花胶响螺炖鸡汤，一款是日月鱼霸王花猪展汤。」梁阿婆笑着站起身，揭开其中一个紫砂煲的盖子。
轰！
一股难以言喻的浓郁香气瞬间爆发开来！那不是强烈的辛香，而是一种经过数小时慢火炖煮後，药材的苦甘、花胶的胶质、响螺的海鲜鲜甜与老母鸡的肉香完美融合在一起的复合沉香。
梁阿婆指着煲里的食材解释道：「广东煲汤，讲究的是三小时煲，两小时炖。火候不能大，要用文火慢慢折服食材。花胶要先用姜葱水泡发去腥，老母鸡要选养足岁数的土鸡，再加上广东三宝之一的陈年老陈皮……」
内容未完，下一页继续阅读